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东北铁锅炖加盟

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  东北铁锅炖加盟

  东北人一直青睐炖菜,过去,大米白面是老百姓饭桌?#31995;?#31232;罕食物,玉米面却是家?#19968;?#25143;的主要口粮。玉米面粘性小,撖不成面条烙不好薄饼,却适合在农?#19994;?#38081;锅上贴较厚的玉米饼子。那年月,许多人?#19994;?#38149;下面是咕嘟咕嘟的炖菜,菜上面是一圈黄灿灿的玉米饼子。这种吃法留下个好记的名字,叫"一锅出"。现在东北铁锅炖加盟来为大家好好介绍一下铁锅炖。

  如今人们生活水平普遍提高,曾经被我们吃厌了的玉米饼子重又回到它久违的餐桌,不过现在吃它并非"忆苦思甜",而是为换口味而"尝鲜"了。做法更与过去迥然不同,主妇用加工得极细的玉米面掺入白面或豆面,再添些白糖或蜂蜜,把它"粗粮细做"成比过去小得多的玉米饼子。当然,出彩的还是锅下面的炖菜。具有代表性的炖菜有猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、罗卜炖牛肉和鲶鱼炖茄子。出锅时,感觉有些乾坤颠倒,主食倒似乎成了一锅炖菜的配角。东北铁锅炖加盟就选刘罗锅。

  炖菜,可不讲?#35910;Γ?#19981;计火候,不?#24605;商?#30340;宽窄,甚至连佐料亦可随意添加多和少。?#28909;?#29482;肉炖粉条,可大火狂炖,也可文火慢煨,可打入嫩白的豆腐,也可?#34892;?#28040;减油腻的酸菜。小鸡炖蘑菇当然是那种吃虫子和五谷杂粮的溜达鸡,这种“笨鸡?#21271;?#24066;场上大行其道的饲料鸡价值要高许多,但其肉味醇香,富含营养。罗卜炖牛肉与排骨炖豆角,出锅时前者红白?#32622;鰨?#27748;是清的。后者肉菜混杂,油光溢彩。鲶鱼炖茄子可根据鱼的大小整条炖或切段,茄子去蒂弃皮,或掰块或撕条,使其充分地吸收鲶鱼的鲜味和营养,吃时茄子入口嫩软,却?#30452;?#21547;鱼香。

  这几?#30452;?#36739;普遍的炖菜其做法大同小异,皆是先以豆油下锅,油热后加入?#23567;?#23004;、蒜和辣椒煸炒爆锅,然后加入主料,鸡和猪肉?#31895;?#21457;白紧缩,再添汤加菜,炖烂为止。牛肉不?#26700;茫?#21487;后加?#20301;?#20304;少许?#20171;?

  东北的炖菜种类繁多,绝非仅此四种,它们?#39184;?#30340;特征是重其味而不重其形。可不是么,炖菜看似简单,其?#21040;?#19981;同食材的荤素搭配巧妙融合在一起,?#20204;?#24717;与温柔互补,让各?#36136;?#26448;阴阳相济,使香味和营养蕴藏其中,实在是种智慧的吃法。难怪有南方的朋友尝过几种铁锅的炖菜后竞有“坛启荤香飘四邻,佛?#29260;?#31109;跳墙来”的赞誉。更有人大发感慨,说这种看似不?#34892;?#33410;大大咧咧热气腾腾的铁锅炖颇有几分东北人直截了当那种火辣辣厚道的性情。

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